المنتج: جوان فيرجاراالمزرعة: لاس فلوريسالمكان: سان إيسيدرو، هويلا، كولومبياالنوع: شيروسوالمعالجة: غسيل متعدد المراحلالتخمير: 24 ساعة تخمير لاهوائي في الكرز + 48 ساعة أكسدة ثم غسل + 12 ساعة أكسدةالتجفيف: مجفف ميكانيكيًاوصف الطعم: نفحات زهرية من ماء الورد مع حموضة حلوة من اليوسفي، حيوية شبيهة ببيرة السيزون مع نكهات لطيفة من الياسمين وتوابل الخَبْز في النهاية. عملية الغسيل متعدد المراحل — لاس فلوريس، هويلا تخضع هذه الدفعة من شيروسو لعملية تخمير معقدة من ثلاث مراحل مصممة لإبراز الأزهار والحموضة المنظمة والحلاوة المتعددة الطبقات مع الحفاظ على وضوح ملحوظ. 1. 24 ساعة تخمير لاهوائي في الكرز يتم وضع الكرز الطازج المحصود في خزانات محكمة الغلق بدون أكسجين. داخل هذه البيئة منخفضة الأكسجين، تبدأ الخمائر والبكتيريا في تخمير الأغشية المخاطية ببطء، مما يؤكد سلائف الفاكهة واسترات الزهور. تبني هذه المرحلة الأساس العطري - نغمات ماء الورد والياسمين النموذجية لكرز شيروسو - مع الحفاظ على بنية حمضية نظيفة. 2. 48 ساعة أكسدة قبل الغسل بعد المرحلة اللاهوائية، يتعرض الكرز للأكسجين في خزانات مفتوحة. تتيح خطوة "الأكسدة" هذه التخمير الهوائي المتحكم فيه، مما يعمق السكريات وينتج حموضة شبيهة باليوسفي ونكهات توابل لطيفة. من خلال تمديد الاتصال بالأكسجين قبل اللب، يضيف جوان تعقيدًا شبيهًا ببيرة السيزون - حيويًا وفوارًا ومشرقًا. 3. الغسيل و12 ساعة أكسدة بعد الغسل ثم يتم إزالة لب القهوة وغسلها تقليديًا لإزالة الأغشية المخاطية، ثم تُترك مرة أخرى في الهواء الطلق لمدة 12 ساعة تقريبًا. تلمع هذه الأكسدة القصيرة والنهائية الملف الشخصي - تنقي الحموضة والحلاوة مع تثبيت سلائف النكهة التي تم إنشاؤها سابقًا. 4. التجفيف الميكانيكي أخيرًا، يتم تجفيف البرشمان ميكانيكيًا تحت حرارة منخفضة وتدفق هواء مستمر. يضمن ذلك الاتساق والاستقرار، وهو أمر أساسي للمناخ المحلي الرطب في هويلا، ويحافظ على الروائح الزهرية والنكهة النقية. النتيجة الحسية يمنح هذا التناغم الدقيق للمراحل اللاهوائية والأكسدة الكوب زهور ماء الورد وحلاوة اليوسفي وحيوية شبيهة ببيرة السيزون، مع الياسمين وتوابل الخَبْز التي تستمر في نهاية طويلة وأنيقة. خلفية المنتج تبدأ قصة جوان فيرجارا في أوائل التسعينيات، عندما هاجر والداه من كونديناماركا إلى هويلا بعد أن حقق عم له نجاحًا هناك. كانت زراعة البن جزءًا من جذور العائلة بالفعل - كان أجداد جوان منتجين في شمال كولومبيا. بدأت العائلة بـ 15 هكتارًا من الأرض، وزرعت في البداية هكتارين فقط من البن، معظمها من نوع كاتورا، وتوسعت في النهاية لتصل إلى حوالي 90 ألف شجرة. على مدى الخمسة عشر عامًا الأولى، كان تركيزهم على الأسواق المحلية والبن التجاري، حيث كانت حركة القهوة المتخصصة لا تزال ناشئة في كولومبيا. في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، قدمت والدة جوان قهوة إلى مسابقة كأس التميز. على الرغم من أنها لم تفز، إلا أن التجربة كانت نقطة تحول. بدأت العائلة في السعي لتحقيق جودة أعلى، وأصبح جوان فضوليًا للغاية بشأن القهوة - إلى أين ذهبت، ومن اشتراها، وكيف تم إدراكها. في سن الخامسة عشرة، ترك المدرسة في بيتاليتو ليكرس نفسه بالكامل للمزرعة. قاده فضوله إلى SENA (الخدمة الوطنية للتعلم)، حيث درس الزراعة وتذوق القهوة والتحميص والتخمير. هناك، التقى بنستور لاسو، وبدأت صداقة وتعاون من شأنه أن يشكل جيلًا جديدًا من منتجي القهوة الكولومبيين المبتكرين.

املأ المحتوى النصي للعنصر القابل للطي هنا. يمكنك تقديم التفاصيل والشرح للسؤال هنا.